Prático, equilibrado e com visual elegante, o risoto de espinafre cremoso é uma excelente escolha para quem busca uma refeição rápida sem abrir mão de sabor. A receita combina a untuosidade natural do queijo e da manteiga com o frescor do vegetal, funcionando tanto como prato principal vegetariano quanto como acompanhamento para peixes grelhados ou cortes nobres de carne.

Ingredientes necessários

• Arroz arbóreo ou carnaroli: 1 xícara e meia (chá)
• Folhas de espinafre frescas: 1 maço limpo (cerca de 200 g)
• Caldo de legumes fervente: 1 a 1,2 litro
• Vinho branco seco: 1/2 xícara (chá)
• Cebola média: 1 unidade ralada ou picada finamente
• Alho: 2 dentes picados
• Queijo parmesão ralado na hora: 80 g
• Manteiga sem sal: 3 colheres (sopa) geladas
• Azeite de oliva: 1 colher (sopa)
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada: a gosto

Modo de preparo

1. Branquear e bater o espinafre: Mergulhe as folhas limpas em água fervente por 40 segundos. Retire e coloque-as imediatamente em uma tigela com água e pedras de gelo (isso interrompe o cozimento e preserva a cor verde viva). Escorra, esprema o excesso de água com as mãos e bata no liquidificador com 1 concha de caldo morno até virar um purê homogêneo. Reserve.
2. Refogar a base: Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga. Doure a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos, sem queimar.
3. Tostar o grão: Adicione o arroz cru (sem lavar) e mexa por cerca de 2 minutos até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.
4. Adicionar o vinho: Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até que o álcool evapore quase por completo.
5. Hidratar aos poucos: Com o caldo de legumes mantido quente em fogo baixo ao lado, adicione uma concha por vez à panela do arroz, mexendo lentamente. Conforme o líquido for absorvido e o amido for soltando, adicione outra concha. O processo leva em torno de 15 a 18 minutos, até o grão atingir o ponto al dente (firme no centro).
6. Incorporar o espinafre: Nos últimos 3 minutos de cozimento, adicione o purê de espinafre reservado, misturando delicadamente para tingir o risoto de forma uniforme.
7. Finalização (mantecatura): Desligue o fogo. Acrescente o queijo parmesão ralado, as 2 colheres restantes de manteiga gelada e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture vigorosamente para emulsionar o molho até ficar aveludado.
8. Descanso e serviço: Tampe a panela por 2 minutos antes de servir. Disponha nos pratos imediatamente, finalizando com um fio de azeite e lascas de parmesão.

Dica do chef: Para um contraste de texturas, adicione nozes tostadas picadas ou um punhado de amêndoas laminadas no momento de empratar. Se preferir um toque cítrico, raspas de limão-siciliano polvilhadas por cima equilibram a riqueza dos queijos.